在口感与造型的演进中，叉烧酥经历了从长方形、外皮偏厚的版本，逐步演变为皮薄馅丰、口感更立体的4.0版本。如今的爆浆型叉烧酥，外皮极致酥脆，内馅层次分明、香气四溢，成为不少港式点心中的热门款。该款蜜汁叉烧酥的风味与质感广受好评，成为许多食客心中的“必试”代表。

在明档现场，厨师团队以专业与专注著称，现场手工制作港式点心，从揉面、馅制到成品出炉，均让食客看到真工艺、吃得安心。团队具备米其林餐厅背景的点心总厨带领，强调坚持最传统的港味风味与层次感。最受欢迎的正是蜜汁叉烧酥，外皮薄脆、馅料饱满，口感层次明显，深得食客喜爱。今天将把店内的招牌做法与家庭可实现的步骤结合起来，帮助你在家也能做出同款风味。

家用制作的要点提示：家中若有速冻蛋挞皮，可以替代店内的传统酥皮，便于在家实现接近的口感。以下配方为家庭操作版本，便于按份量灵活调整。

食材准备

- 五花肉 500克

- 蔓越莓（蔓越莓粒）100克

调味与腌制

- 盐 0.5 茶匙

- 味粉 1 茶匙

- 白糖 5汤匙（75克）

- 南乳汁 2汤匙

- 生抽 1.5茶匙

- 老抽 1茶匙

- 花生酱 3.5茶匙

- 葱姜 少许

- 烤箱用：上下火设定为180℃，备用

第一步：腌制叉烧

- 将五花肉切块放入碗中，依次加入盐、味粉、白糖、南乳汁、生抽、老抽、花生酱、葱姜，拌匀后常温腌制30分钟，使每块肉都均匀裹上酱汁。

- 将腌好的肉放入烤箱，180℃上下火烤40分钟；若喜欢口感偏脆，可以适当延长烤制时间，直至表皮微焦香。

第二步：烧制芡汁

- 大火加热，锅内放入0.5碗油，油温升至约七成热后加入5汤匙干葱头和5汤匙蒜瓣，煸香至两面金黄。

- 加入4汤匙蚝油、4汤匙老抽、4汤匙麻油、0.6碗生抽、0.5茶匙鸡粉与1碗糖，搅拌均匀。

- 加入750毫升水煮沸后，捞出汁液中的杂物，再放入生粉浆（生粉4汤匙、粟粉4汤匙、水5汤匙调成糊状）勾芡，不停搅拌至完全化开并呈现光亮的质地。

- 将芡汁冷却至常温后备用，若有剩余可冷藏保存约1周。

第三步：混合馅料

- 将100克叉烧粒与120克叉烧芡汁混合，加入15克蔓越莓粒拌匀。馅料可按个人口味增减比例，确保口感平衡。

第四步：包制

- 选用速冻蛋挞皮解冻后摊平，放入馅料约15克，先以虎口捏成三角形，或在边缘处折出褶皱，直至成形。也可将边缘紧实包成饺子状。

- 成形后的叉烧酥需放入冰箱冷冻约1小时，以帮助定型，冷冻成型的成品可冷藏约1周，或冷冻保存至半个月。

第五步：烘烤

- 烤箱预热后，表面涂抹一层蛋液，设定为上火220℃、下火200℃，先烤6分钟。

- 取出再刷一次蛋液，继续烤6分钟。

- 出炉后刷蜂蜜并撒上熟芝麻，趁热享用。皮薄脆、馅料丰盈，蔓越莓的点缀让甜香更有层次感PA直营。

口感与储存

- 成品皮脆馅厚，咬下时能感受到酥脆与多汁的对比，蔓越莓使甜香更柔和不过腻。

- 如需储存，冷藏可保1周，冷冻可保约半个月。再次食用时可在家轻微加热后享用。

此版本强调步骤清晰与口感层次的呈现，删除了请示性信息与个人信息，保留了关键的制作要点与家庭可操作的步骤，便于在家复制出接近的港式风味。