区分要点

- 上五花：肥肉占比相对较高，瘦肉偏少，整体偏肥腻。

- 下五花：脂肪与瘦肉分布均匀，外观层次分明，口感更柔软。

适合的烹饪方式

1. 上五花（肥肉较多，口感偏硬，油腻感强）适合小炒、炸制等。推荐做法：焦溜肉片。

食材与步骤要点：

- 食材：五花肉、木耳、笋、淀粉、白芝麻、葱姜、料酒、白胡椒。

- 做法要点：木耳去根洗净，笋切薄片；五花肉去皮洗净切成薄片，腌制（加入白胡椒、葱姜汁、香油、盐、料酒）。调汁：生抽、老抽、糖、醋、白胡椒、淀粉混匀。两种淀粉糊（一种热水混成浓稠糊，一种冷水加干淀粉成糊）混合后拌匀，裹在肉片表面。焯水处置木耳和笋。热锅入油，油温约六成热时下肉片炸至微黄酥脆捞出。锅中留底油，葱姜煸香，加入调汁，小火熬至浓稠后加入所有食材翻匀即可。

2. 下五花（肥瘦相间，口感偏软，肥而不腻）适合红烧或卤制。推荐做法：红酒炖红烧肉。

食材与步骤要点：

- 食材：五花肉、酒酿、红酒、冰糖、盐、葱姜。

- 做法要点：带皮五花肉清洗后，皮朝下入热锅烫皮至微黄剥净。将肉切小方块；锅中留底油放入冰糖，小火炒出糖色，加入热水煮开后放入肉块，大火再煮沸后撇去浮沫，放入姜片、葱段、酒酿和红酒，小火炖煮40分钟。汤汁变少后加盐调味，继续小火炖至浓稠。出锅前再添两勺酒酿，大火收汁即可PA直营。

选购要点

- 避免选择层次不分明的五花肉，优质五花肉的脂肪与瘦肉层次清晰。

- 避免手感松垮、缺乏弹性的五花肉，多半存放时间较久不新鲜。

- 避免闻起来有异味的五花肉，若有异味应放弃购买。

以上要点可帮助你选到更适合烹饪的五花肉，并提升红烧成品的口感。