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周末的小插曲

周末的家庭日常总有点小波折。夫妻之间因为生活琐事常有争执，这很正常。孩子回家想吃软炸里脊，妻子去买肉，竟带回来一整块通脊肉，重量达四五斤。她解释只是买“里脊肉”，但事后还是提醒自己用更准确的称呼，免得商贩混淆。上次买的肉还处于解冻状态，这次又买来这根通脊肉，家里到底怎么安排着吃才合适呢？

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买东西，记得说“行话”

买肉时讲清楚部位和用法能让摊主一眼看懂，避免被混淆。日常购物讲究实用的称谓，距离“内行人”的辨识永远只差一句话。比如要做白丸子或煎着吃，可以直接点“梅花肉”；要烹制红烧肉或梅菜扣肉，则说“要带皮的五花肉”。用简单的行业用语让摊主知道你的需求，减少误解。

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梅花肉

对于不熟悉猪肉部位的人来说，梅花肉其实是肩胛区的一块细嫩肉。它质地细腻、口感柔和，适合剁馅做饺子、煮汤中的丸子、也能煎成薄片炒。梅花肉在烹调时易掌控，口感出色，是很多菜品的优选部位。

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带皮五花肉

红烧肉是广受喜爱的经典菜式，颜色红亮、肥而不腻、入口软糯。要做这道菜，最好选“带皮”的五花肉。五花肉横跨背部至腹部，分为上、中、下三段。中段脂肪与瘦肉的比例较为均衡，最适合用于红烧或慢炖。购买时务必挑带皮的五花肉，口感和层次会更好。

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内里脊与通脊

很多人容易把粗壮的通脊肉误认成里脊，其实两者差别明显。里脊位于猪脊背内部，与后肢连接成细长条，肉质极为细嫩，是制作干炸里脊、糖醋里脊等菜肴的理想部位。通脊肉则在脊柱两侧，肉块较粗大、呈方柱状，便于切片或切条，常用于煎炸或饭店菜肴中的替代部位，口感更结实。

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小腱子肉

腱子肉分为大腱子与小腱子。小腱子肉位于猪腿部的一部分，前腿和后腿各有分区。前腿的小腱子肉肌 tendon 明显，肉质筋道，口感紧实，远超后腿同类。若用于慢炖、卤煮，前腿小腱子肉的风味和口感更胜一筹，成品筋道且香味更浓。

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