- 小里脊：猪身上最嫩的部位，几乎没有筋膜。非常适合糖醋里脊、溜肉段等快炒菜式。

- 后腿肉：肌肉紧致、脂肪相对较少，口感偏紧实。适合回锅肉、卤制等需要较强咬感的菜。

- 脊骨：带骨髓，瘦肉较多、肥肉相对较少，炖汤时口感最为柔嫩，汤味也更鲜美。

- 净排：脂肪较为丰富，肉质厚实，制作排骨类菜肴时常用的选择。

- 五花肉（三层脂肪）：肥瘦分层、皮薄不腻、肉质细腻、口感鲜美，红烧、卤煮、焖炒等都非常合适；也可以用于较劲道的小炒。

- 通脊（纯瘦，贴着脊骨的大块瘦肉）：肉质嫩，适合需要瘦肉的菜，如锅包肉、水煮肉片等。

- 前腿肉：三分肥七分瘦，适合做馅料，用来包饺子、包子、做丸子效果最佳。

前腿肉与后腿肉的区别要点

- 前腿肉：活动量大，肉质紧实，筋膜和脂肪相对较多，纹理交错，口感偏硬朗。

- 后腿肉：活动量相对较少，肉质细嫩，脂肪较低，肌纤维紧密，整体质地较为均匀，多为瘦肉。

适合的烹饪方法汇总

- 前腿肉：适合慢炖、红烧或制成肉丸，长时间烹煮能让肉更软烂。

- 后腿肉：适合切片快炒、烤制或做火锅肉片，肉质细嫩，短时高温能锁住鲜美。

新鲜度怎么判断

- 颜色：瘦肉应呈淡粉色或淡红色，肥肉有光泽；若肉色发暗或发黑，切勿购买PA直营。

- 气味：靠近嗅闻，新鲜猪肉应只有淡淡的肉香；如有异味，千万不要买。

通过这些要点选肉，可以让家常菜的口感和风味更加丰富。