里脊肉

几乎全是瘦肉，是猪身上最嫩的部位。适合切片煎、快炒或短时间煮烫，避免长时间烹调以免流失水分，口感容易变硬。

猪腿肉

前腿肉偏瘦且肌筋较多，口感略显紧实；后腿肉的肌筋相对较少，整体口感稍软PA直营。两者都适合卤菜或焖煮，风味浓郁但需掌握好时间。

梅花肉

以瘦肉为主，夹杂少量脂肪，相较里脊略显紧实，香煎效果较好，口感层次丰富。

五花肉

脂肪与瘦肉分布明显，肥瘦相间，脂肪含量较高，不宜过量摄入。适合红烧、东坡肉、回锅肉等风味丰富的菜肴，口感香醇。

如何挑选一块好猪肉？

要想买到优质猪肉，以下六点很关键：

01 看颜色：健康猪肉肌肉呈鲜红或深红，脂肪呈乳白色或粉白色；病死猪肉肌肉发暗甚至发紫，脂肪色泽异常。

02 看表皮：表皮颜色均匀，无斑点或淤痕；病死猪肉常见紫斑、大片暗红，甚至有块状或疹块。

03 按压感：健康猪肉有一定弹性，手指按压后凹陷处能迅速回弹；病死猪肉缺乏弹性，按压后不易复原，常伴有大量暗红色液体渗出。

04 看粘度：表面微干不粘手，病死猪肉可能发黏，切面有豆腐状的纹理感。

05 闻气味：健康猪肉散发鲜肉香味，煮沸后汤清澈透明，脂肪聚于液面；病死猪肉有血腥、腐臭等异味，汤汁浑浊。

06 看淋巴结：健康猪肉淋巴结大小正常，病死猪肉淋巴结往往肿大。

选肉有讲究，掌握要点就能快速挑到好肉，进而提升烹饪体验。注意适量摄入，享受美味的同时也要关注健康。