鱼香肉丝

原料：猪里脊肉300克；绿尖椒1根；胡萝卜1/4根；冬笋1/2根；黑木耳6朵

做法：

1) 将猪里脊肉切细丝，加入腌肉调料静置十几分钟。

2) 绿尖椒、胡萝卜、冬笋切成细丝，黑木耳泡软后洗净切丝备用。

3) 调制鱼香汁，葱姜蒜切末，泡椒末备用。

4) 锅热油至六、七成热，放入肉丝大火滑散至变白，盛出备用。

5) 锅内少量油，爆香葱姜蒜末，加入泡椒末炒出红油。

6) 加入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，再下入尖椒翻匀。

7) 放入肉丝快速翻炒均匀。

8) 倒入鱼香汁，迅速翻炒至均匀裹汁即可。

毛肚炒泡菜

原料：毛肚500克；泡姜泡萝卜1小碗；青椒；花椒粒；大蒜；盐；食用油

做法：

1) 毛肚洗净，焯水后切条，泡菜切大颗块，干辣椒切段，大蒜拍碎，青椒切小块PA直营。

2) 炒锅入油热至适中，放花椒粒、干辣椒、大蒜爆香后加入泡菜翻炒片刻。

3) 加入青椒翻炒几下。

4) 倒入毛肚，大火快炒，调入盐翻匀即可出锅。

笋干五花肉烧

原料：猪五花肉510克；笋干适量；葱5根；姜1块

调料：生抽、老抽、糖、鸡精

做法：

1) 笋干用温水泡发，切寸段；五花肉切块焯水后洗净浮沫。

2) 锅中加油，五花肉和姜片以中小火煸至出油，肉色微黄。

3) 加绍酒，大火煸炒。

4) 加入生抽、老抽，煸炒上色。

5) 盖锅焖两分钟至肉上色。

6) 注入足量开水没过肉，大火煮开后撇去浮沫，再加入糖、鸡精、葱、笋干，滚开后改小火焖一小时。

糖香酱烤鸡块

原料：鸡肉700克；葱姜；料酒；五香粉；甜面酱；生抽；老抽；糖；盐；植物油

做法：

1) 鸡块洗净控水，加入葱姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐拌匀，腌制30分钟，控干后分块入六成热油中炸至深黄色，捞出。

2) 炒锅少油，加热后放入糖、酱油、盐、料酒、葱姜和适量水，煮开后撇去浮沫，下炸好的鸡块，小火焖至表皮酥脆。

3) 将锅内汤汁继续熬至略粘稠，淋在鸡块上即可装盘。

藤椒鱼片汤

原料：財鱼1条约1500克；鱼酸菜300克；鲜藤椒50克

调料：藤椒油100克；猪油100克；籽菜油100克；姜片、蒜片各50克；鲜鱼高汤2000克；干辣椒、鲜黄菊、精盐、鸡精、料酒、胡椒、绿豆淀粉、葱花

做法：

1) 財鱼去骨切片，用精盐、料酒和绿豆淀粉码味待用。

2) 锅中六成热油混合油脂，加入姜蒜、干辣椒爆香，再放入酸菜翻炒片刻，倒入高汤烧开。

3) 将酸菜铺底，逐片下入鱼片汆熟，调入藤椒油、鸡精、胡椒后盛出，表面点缀藤椒、炸干辣椒与葱花。

砂锅羊肚丝冬笋香菇

原料：羊肚丝；冬笋；水发香菇；大蒜；桂皮；干朝天椒；葱姜蒜；香菜；酒；酱油；盐；香油；湿淀粉；味精

做法：

1) 冬笋切片，香菇去蒂切块，大蒜斜段，葱姜拍破，香菜洗净。

2) 热锅放油，加入冬笋、羊肚丝和香菇煸炒，调入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。

3) 煮开后盛入砂钵，转小火焖至入味。

4) 去除砂钵内的葱姜桂皮干辣椒，回锅收浓汤汁，加入味精和大蒜，勾薄芡，淋香油，撒香菜上桌。

奥尔良风味烤鸡翅

原料：鸡翅；色拉油；清水；红酒；生抽；老抽；糖；黑胡椒粉；花椒粉；五香粉；生粉；姜粉；鸡精；蜂蜜

做法：

1) 鸡翅洗净，室温解冻后在表面划花刀，按腌料比例拌匀，腌制2小时以上。

2) 煎锅热油刷匀，将腌好的鸡翅煎至两面金黄。

3) 倒入腌制料汁，盖上锅盖焖煮入味，待汁液收干后即可出锅。

鲤鱼豆腐粉皮煲

原料：鲤鱼；豆腐；干香菇；粉皮；豆瓣酱；老抽；蚝油；生抽；五香粉；糖

做法：

1) 鲤鱼去鳞去内脏，切几刀，豆腐切成厚片，干香菇泡发。

2) 锅中入油，煎鲤鱼至两面金黄，盛出备用。

3) 锅中放葱姜爆香，加入鱼及豆腐片和所有调料及泡发的香菇。

4) 倒入足量水没过鱼，加入粉皮，盖上锅盖炖十分钟。

5) 炖好后撒香菜，即可装盘。

蘑菇炒杭白菜

原料：蘑菇10个；杭白菜一颗；素蚝油；盐；植物油；鲜蔬粉

做法：

1) 蘑菇洗净对半切块，杭白菜切小段。

2) 热油快速炒蘑菇至表面微黄。

3) 加入杭白菜翻炒混匀。

4) 调入素蚝油、盐和鲜蔬粉拌匀，盖盖中火焖煮2分钟即可。

香辣肥牛金针菇煲

原料：肥牛片400克；金针菇200克；青尖椒1根；红尖椒1根；灯笼椒辣椒酱50克；白醋3勺；大蒜5头；姜片5片；料酒；盐；白糖；高汤或清水

做法：

1) 肥牛解冻后切片，选取质量较高的牛肉，腌制2小时以上。

2) 青红尖椒切圈，姜蒜切末。

3) 金针菇去根，洗净备用，铺在盆底。

4) 锅中加油至五成热，爆香姜蒜，加入辣椒酱炒香，倒入高汤煮开。

5) 放入肥牛片煮约2分钟，调入盐、糖，加入白醋，拌匀后盛盘。

6) 撒上青红椒圈，最后淋入热油即可上桌。

酸豆角炒鸡胗

原料：酸豆角；鸡胗；葱；姜；青蒜；杭椒；小米椒；料酒；盐；干辣椒；蚝油；鸡精；白糖；胡椒粉

做法：

1) 酸豆角切段，鸡胗洗净切薄片，葱姜青蒜、杭椒、小米椒切末待用。

2) 鸡胗入锅加清水、料酒、盐煮约5分钟，撇去浮沫后捞出备用；酸豆角焯水备用。

3) 热锅加油，爆香干辣椒、葱姜蒜，放入鸡胗和蚝油中火翻炒2分钟；再加入杭椒、小米椒和酸豆角翻炒。

4) 加入鸡精、白糖、胡椒粉、料酒，中火继续翻炒两分钟出锅。

金针菇豆腐蛋花汤

原料：金针菇100克；韧豆腐半块；干木耳5朵；水发香菇5-6朵；黄花菜15只；鸡蛋1个；醋45ml（30+15）；生抽20ml；盐3克；糖1/2茶匙（约3克）；白胡椒2克；玉米淀粉2大勺（与50ml清水调成水淀粉）；香油1/2小匙

做法：

1) 木耳、香菇、黄花菜泡发后切丝，金针菇对半劈开备用。

2) 韧豆腐切丝，浸泡在盐水中待用。

3) 鸡蛋打散备用。

4) 大锅加水煮沸后转中小火，将金针菇、木耳、黄花菜、香菇丝放入煮约5分钟。

5) 加入生抽、糖、白胡椒、盐和醋（30ml）调味。

6) 下入豆腐丝再煮至水再沸。

7) 转小火，加入水淀粉勾薄芡。

8) 汤汁略稠时倒入蛋液，形成蛋花后立即加入剩余醋（15ml），关火，淋入香油即可。