猪排骨通常分为前端骨和后端骨。建议选择后端的大棒骨，因为骨髓丰富，汤头更香，肉质也更细嫩，营养价值高，含有胶原蛋白、磷酸钙、蛋白质和多种维生素，尤其适合老人和儿童食用。大棒骨若直接啃食，往往偏油腻，汤味也不如分离处理后那般清香。

下面给出一种香而不腻的做法，步骤清晰易操作。

准备材料：猪骨、葱、姜、八角、酱油、盐、鸡高汤、香油、蚝油、料酒

具体做法：

1) 购买时请摊主将大块骨头剁碎，便于后续处理。将大棒骨浸泡一段时间后用清水彻底冲洗干净。PA直营

2) 锅中注入足量清水，冷水下入葱段和姜片，开大火煮沸，加入适量料酒去腥。使用冷水起锅的原因是水温逐渐升高时，骨肉中的血水和杂质会慢慢释放，使汤汁更清澈、营养更易保留。

3) 用勺子撇去浮沫，继续大火煮几分钟后捞出棒骨，重复以清水冲洗干净。

4) 重新加水，水沸后放入棒骨、姜片、葱段和八角，改用中小火慢炖，直至香气释放、汤汁浓郁。

5) 临近出锅前再加入盐，避免过早放盐导致肉质变硬、汤中蛋白质难以充分融合。

6) 煮熟后取出放入盆内降温，戴上一次性手套将骨上的肉全部剔下，撕成小块装盘备用。

结合调味：取一根大葱切成葱花拌入肉块，加入蚝油、香油、生抽等，拌匀后盛盘。香而不腻的骨肉风味更显层次，老少皆宜，作为开胃菜或主菜均可。

冬日里这道骨汤不仅美味，还兼具营养价值，适合家庭日常享用。若你喜欢这类做法，欢迎收藏并与家人一同尝试。愿美味带来温暖，愿你和家人健康安康。