清炒四季豆是最经典的家常素菜，做法简单却超考验火候，做好的四季豆翠绿脆嫩=，带着淡淡的蒜香▲，咸香适中不油腻☆，既能当主菜配米饭，也能当配菜平衡荤菜的厚重，新手掌握 ▷“断生 + 防夹生★□▷” 技巧就能零失败～

　　1、四季豆洗净△，用手掰成段，锅中加足量清水，大火烧开后加 1 小勺盐和几滴食用油，放入四季豆焯水 1 分钟后立即捞出，放入冷水中过凉□▷☆，沥干水分备用。

　　2▲★、锅中倒 2 大勺食用油，烧至四成热，放入姜片○、蒜片、小米辣、葱白段，小火慢慢翻炒 30 秒，转大火，倒入沥干水分的四季豆▷◆，快速翻炒至四季豆表面微微起皱、边缘略带焦香。

　　3、加 1 小勺盐、1/4 小勺白糖，加生抽则沿锅边淋 1 小勺☆=，快速翻炒 30 秒，让调料均匀裹在四季豆上•，撒上葱花，关火即可装盘•-！

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