餐饮界的行内人都知道△，叉烧包是粤式点心师傅的“考牌”美食◆：和面、发面、铲叉烧、切肉•□、铲馅、包、继续发酵、上炉蒸……每一步的控制都十分考究□○•。

　　可别小看了和面▼、发面这两道工序◇☆▪，最考功夫的是用老面种自然发酵，天气、温度▷●、时间都得精准拿捏◆-■。不少餐厅以叉烧包为招牌美食●…=，所用的老面种都沿用多年，如兴悦酒家、陶陶居◁▼…、猪肉婆△，以及由“粤点女状元”徐丽卿坐镇指导的广州康莱德酒店中餐厅等。

　　而和面的配方也各有千秋◆●，有的会加入牛奶◆、蛋白；号称□▼…“中国最好吃叉烧包▽▷”的兴悦会加入些许酒曲，让面皮具有因自然糖化而产生的微甜◇▷•。

　　好吃的叉烧包，里面的馅料肯定是当天现铲★□▲。切肉手法也不容忽视•◇□，肥瘦比例恰如其分。兴悦酒家就很有特色，他们的叉烧是肥瘦相间、指甲片状，辨识度很高■▷★。老板良哥认为▼★，如果切成肉粒，纯瘦肉部分有时会有点硌牙，不够软滑。

　　好吃的叉烧包面皮蓬松◇、软滑○○□、不粘牙•，还会自然裂口，你能看到里面的馅料和将流未流的叉烧汁△▽。此时一定要趁热吃●●，最过瘾的吃法是顺着裂口轻轻掰成一口大小◁▷▲，看着颗粒分明的叉烧在手中将掉未掉★◇、叉烧汁将滴未滴，赶紧放进嘴里，感受带着热度的面香以及有点烫嘴的咸甜叉烧肉香•☆。

　　据悉，粤点“四大天王”是由粤点泰斗陈勋师傅在1983年第一届全国美食大赛评比中正式提出并命名。如今○，广式早茶点心款式多样、琳琅满目▷，有数千种选择●▼★。如果想感受最传统的经典搭配▲○，不妨来一次大师指定动作——虾饺、干蒸烧卖▽、叉烧包、蛋挞•，按顺序依次品尝，细心感受广式茶点的传统代表作▪，领略岭南饮食文化的深厚底蕴以及广东早茶文化的重要标志。