在兰州市城关区红星美凯龙附近◆▽，一家新开几个月的麻辣烫店飘出阵阵诱人的牛油香气。店主张丽系着围裙，正麻利地为客人称菜、煮菜。这是她近十年来的第四次创业。从火锅店到炸鸡摊，从美式汉堡店再到如今的麻辣烫店■☆，她的创业轨迹勾勒出一幅坚韧•、曲折而又充满烟火气的当代小微餐饮人生存图景。

　　2016年，张丽在四川开启了自己的首次创业——一家火锅店■=。■“刚开始生意挺好，可能太盲目自信了▪。”红火的表象让她很快做出了扩张的决定▽◇。然而，新店开业仅一个月，就因店前道路封闭施工，客流骤减，被迫关张。

　　雪上加霜的是，两年多后，第一家店也遭遇了严峻挑战。同一条商业街上□-=，短时间内相继开出七八家火锅店，在激烈的同质化竞争下，张丽的首家火锅店最终也黯然关门◆▼。

　　事业受挫后，因孩子尚需照顾，张丽回到老家，度过了一段比较颓废的时光。转机来自妹妹的电话，邀请她一起摆摊，做炸鸡和卷卷薯条。不甘沉寂的张丽再次出发△=，这次的小本经营出乎意料地顺利。◇●“每天能卖一千多块钱=，生意很不错■•。-◆□”凭借亲民的价格和受欢迎的产品▲☆，这个小摊支撑了她一年多。然而，随着家庭事务增多，老人和孩子需要更多照料，她无法兼顾★…◇，为了家庭，她又一次按下了事业的暂停键•◁。

　　经历了长时间的居家后，2025年5月，创业的念头再次在张丽心中燃起△△。她来到兰州▽▲，在安宁吾悦广场开了一家美式汉堡炸鸡店●◁，主营的正是她曾摆摊卖过的炸鸡和卷卷薯条。然而，这次创业生命周期格外短暂▼■。“开了几个月，自己因身体原因■■▽，无法继续。○”健康问题给了她沉重一击，创业之路第三次中断。

　　身体稍有好转，“不愿意上班●”的念头依然根深蒂固。张丽分析了自己的餐饮经验：火锅店经验或许能与麻辣烫相通。她找到一位开麻辣烫店的朋友▽，虚心学习技术。随后，家里人开始帮忙寻觅店铺，10月，在城关区红星美凯龙商圈停下了脚步。

　　◇□“目前来说还挺稳定的。☆■▲”张丽这样评价自己的第四次创业◆▪。这家麻辣烫店，似乎终于让她找到了节奏。生意的稳定，源于产品和用心的支撑。张丽的麻辣烫店主打三种锅底☆-=：牛油、清油和番茄。其中，自炒的牛油锅底是招牌，也最受顾客欢迎。“牛油确实香一些。”她坦言◇-。

　　她揭秘了牛油锅底的炒制秘方▲：将20斤牛油烧至180℃，加入大葱、香菜○-、芹菜炸香后捞出▼◁，◇◁●“出香出辣◇★▪”后，加入正宗重庆火锅底料一起继续小火慢炒两小时，再加入云南青花椒及多种香料，翻炒半小时，再煎制四个小时即可●▽。

　　菜品上☆，她强调手工与新鲜。招牌产品包括每日现炸的农家酥肉◆、手工现切的香菜牛肉、披萨牛肉，以及造型独特的竹筒鱼籽虾滑和瀑布土豆片。■▷“土豆都要选大个、圆润的。”她对食材的挑剔▪，确保了产品稳定的品相与口感。

　　店铺的运营也贴合了实际。选址在红星美凯龙商圈◁-，主要客群是周边的上班族。因此，生意呈现出“周内人多，周末稍差”的特点=■☆。营业时间从早上九点半到晚上十点，适应了上班族的用餐节奏。

　　谈及近十年的创业路，张丽的笑声中带着疲惫与坦然：●“我感觉好像没啥收获▽。就感觉太累了◁★。”她的话语朴实而直接：“我们又没啥文化，打工工资不够养活家里人。”创业对于她而言，并非追逐梦想的浪漫叙事，而是一种更为务实的生存选择，一份渴望自主掌控生活☆、为家人创造更好条件的坚持。

　　从四川到兰州，从火锅到麻辣烫…，张丽的四次创业经历○☆=，是无数小微餐饮从业者的缩影。它充满了市场变幻的不可预测、家庭与事业的艰难平衡◇■、健康风险的突发考验，也蕴含着一次次跌倒又爬起的韧劲，以及对一门手艺、一种味道的精益求精。

　　如今的张丽▼▪，依旧每天在灶火前忙碌▷◆□，用心炒制着一锅锅香浓的底料▷，现切着一份份新鲜的牛肉••。她的故事，没有一鸣惊人的奇迹，却有一种在烟火气中稳步前行的力量。她的梦想也很实在——就是把这碗亲手制作的、够香够味的麻辣烫稳稳当当地卖下去▪□，让这份好不容易得来的△“稳定”，延续得更久一些。在餐饮行业竞争愈发激烈的今天，这份历经波折后的“稳定”，本身就已是一份沉甸甸的收获。