深入剖析了超市现场制售食品行业的趋势与挑战◆。本文家家悦超市案例即选自该报告。家家悦超市以“做消费者回家吃饭最有价值的门店”为核心，凭借二十余年生鲜自营基因，以●•“中央厨房+现场烟火”双轮驱动，构建熟食、面食、烘焙“☆◇●”，将效率与烟火气巧妙结合○△，既保障品质稳定，又保留手工温度▽☆□。提升顾客体验的同时◆◇，也构建了可持续的竞争壁垒□=★。
自1995年发展连锁超市以来，家家悦集团凭借“超市连锁+供应链+食品加工”三位一体的商业模式，从一家区域连锁超市成长为布局华北6省市的连锁零售上市公司。如今，其旗下1000多家门店◁△，其门店形态涵盖综合超市、社区超市、农村超市•△、零食店、百货店、折扣店、便利店、烘焙店□★■、家电专卖等。2024年■，公司年收入达182◇◇☆.6亿元•，员工约2万人，会员数量突破1600万人。
在近两年零售业●“超市门店升级改造◆▽”大潮中-▽，家家悦集团旗下超市业态没有盲目跟风，而是围绕“做消费者回家吃饭最有价值的门店”展开。通过长达二十余年的生鲜自营基因与供应链深耕，家家悦在熟食、面食、烘焙三大加工板块=…▷，构建了一套融合工业化效率与现场烟火气的独特模式•。
在熟食加工方面▷▼…，家家悦选择了■…“重资产、强自营▷••”的道路。其熟食▲▪◁、面食、烘焙三大战略品类的销售额约80%来自自营，这源于其从1999年起就坚持的自营生鲜基因，以及为此搭建的庞大中央厨房与垂直一体化供应链。
其自建（中央厨房）工厂被定位为 □☆▪“内部第三方”△=，必须与外部供应商平等竞争▼。这一机制倒逼企业内部供应链持续进化，其中央厨房不断提升效率、品质与成本优势，形成了强大的内生竞争力。
此外▼，在熟食加工方面●，家家悦超市约有20%-30%的销售额来自“联营”★▽•，联营聚焦于两类☆：一是极具地域特色、口味技法难以标准化的产品，如“临沂炒鸡”-•◇、“呼和浩特烤饼”；二是在消费者心智中已建立强认知的全国性专业品牌，如烤鸭品牌、肠类品牌。家家悦通过“自营做规模、联营做特色”，既提升了熟食加工品类的丰富度，又避免了“什么都自己干”的重负。
在家家悦调改后的超市门店中…▪，其生鲜销售占比近70%●=，其中，熟食、面食、烘焙构成的“熟食加工品类黄金三角”，在整个大生鲜占比中▷■☆，贡献了约15%的销售额，成为吸引主流客群、提升复购率的关键◁■•。
值得一提的是，其“场景化商品矩阵●•■”•◇▪。围绕“回家吃饭◇▽”=•-，家家悦提供了从原料到成品的全套解决方案■☆：想自己动手，有面粉、馅料◇▽；想省事，有现场包好的水饺、蒸好的馒头；想直接上桌，有丰富热炒、卤味▼-、烤制品。这种全场景覆盖▼-，深度绑定了家庭餐桌消费▼■△。
在加工方式上，家家悦没有陷入“全部现场•◆”或“全部中央厨房”制作的极端，而是找到了“中央厨房深度赋能+门店现场烟火气添彩”的相对平衡点★★□。
例如，熟食•▲▲:关键风味工序（如卤制、烤制）保留在现场，保留☆“锅气-▲□”。面食:如部分馒头、面条等标品中央厨房生产，地方特色、饼类现场制作。现烙饼、现包水饺留在门店▽▷◇，兼顾效率与“手工感”=。烘焙●=-：如冷冻面团到店，现场烘烤出香气，吸引年轻人。
在食安管控上，推行••“明厨亮灶★★”全透明运营•-，并在当地市场监管部门指导下=◁△，打造标准卖场。对现场制售产品执行100%日清制度，并通过系统实时监控损耗◇□★。
这一☆●“后端复杂化、标准化=☆□，前端简单化、体验化”的模式，中央厨房承担了大部分繁琐的预处理和标准化生产，将门店员工从低效劳动中解放出来●。门店则聚焦于最终加热、特色现制及与顾客的互动，保留不可或缺的“烟火气☆▲◆”和差异化体验。
设立高采负责制◇：品类高级采购经理作为品类第一责任人，对品类销售额●…▷、毛利■、千人购买量负全责，需基于顾客洞察◁，联合运营、工厂、市场乃至集团酒店资源，进行商品规划与迭代。
“技术认证体系”◆□△：建立“技工—技师—大师傅▽”三级六档技术认证体系，切肉•、果切、面点、寿司等各工种技术人员均需持证上岗；此外，技术与管理双通道兼容，让“大师傅”有价值感、有发展。
家家悦的熟食加工模式▼，是一场▪■●“供应链效率◇○”与◇◆“现场体验温度”的融合。它通过强大的供应链和中央工厂解决效率与标准问题◇▪，再用现场制作保留吸引顾客的“魂”——新鲜、锅气和人情味。
其挑战也同样存在：如何在跨区域扩张中，持续维持现场制作的品质稳定性◆◆？如何在烘焙等新兴品类上☆=，建立如熟食般坚固的心智认知？但这套以消费者洞察为起点▲▼，贯通商品规划、供应链协同、现场运营与数字化管控的体系，已为其构筑了深厚的竞争护城河。
黑龙江省连锁经营协会于2000年成立☆，是由黑龙江省境内外从事锁经营的企业及有关机构自愿参加组成的具有社团法人资格的非营利性社会组织。是我国成立较早的省级连锁经营协会。现为中国社会组织评估等级“5A级”协会。
黑龙江省连锁经营协会已走过二十六载辉煌历程◆■。黑龙江大型连锁零售头部企业都是和协会从小到大、从弱到强走过来的。协会会员覆盖全省所有市县，涵盖零售商、生产商…▪…、服务商，超市、百货、便利店★-、大卖场、专卖店、购物中心等领域和业态。覆盖法律顾问、管理咨询等商务服务业。
协会与全国二十多个发达省市零售连锁经营协会建立了联席会议制度，与省内二十多个相关上下游协会建立了互动联盟，有广泛的资源和渠道，可以进行渠道、信息、技术、商品等各类资源的互通和共享。协会众多会员及其近万家门店，占据了广阔的市场，拥有大量的客群，可为行业内外企业和相关机构提供宝贵的商机和深度开发的市场资源▼●。
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