四季豆具有补充营养、促进消化•☆、辅助调节血糖◁○、辅助保护视力、辅助增强免疫力等功效与作用。四季豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C以及钙、铁等矿物质，适量食用对健康有益。

　　四季豆富含优质蛋白和多种维生素矿物质，每100克四季豆含蛋白质约2克，维生素C约12毫克▷=，钙约42毫克。其蛋白质含量高于多数蔬菜，且含有赖氨酸等人体必需氨基酸，可作为素食者蛋白质补充来源之一。四季豆中的维生素C有助于促进铁吸收▪▽，钙质对骨骼健康有积极作用。

　　四季豆含有较多膳食纤维，每100克约含3克膳食纤维。膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，帮助预防和缓解便秘症状。四季豆中的低聚糖成分可被肠道益生菌利用，有助于维持肠道菌群平衡。消化功能较弱者建议将四季豆煮至软烂后食用。

　　四季豆属于低升糖指数食物，其碳水化合物消化吸收速度较慢◇★▼。四季豆中含有的膳食纤维可延缓胃排空△◇，减缓葡萄糖吸收速度▼◁▼。四季豆中的铬元素可能增强胰岛素敏感性，但需注意不能替代降糖药物。糖尿病患者可将四季豆作为主食的部分替代品。

　　四季豆含有一定量的维生素A原类胡萝卜素▲，在体内可转化为维生素A。维生素A是构成视网膜感光物质的重要成分，缺乏可能导致夜盲症。四季豆中的叶黄素和玉米黄素具有抗氧化作用，可能减少蓝光对视网膜的损伤。长期用眼人群可适量食用四季豆补充相关营养素•◇●。

　　四季豆中的维生素C参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤和黏膜屏障完整性。四季豆含有的锌元素对免疫细胞发育和功能有重要作用•。四季豆蛋白质中的某些氨基酸是抗体合成的原料○。但需注意免疫力提升需综合营养摄入和健康生活方式□☆。

　　四季豆需彻底煮熟后食用，避免食用未煮熟的四季豆导致食物中毒○▽☆。四季豆适合与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率••◆，但肾功能不全者需控制摄入量★。建议采用蒸煮、快炒等低温烹饪方式最大限度保留营养，避免长时间高温油炸。对豆类过敏者应避免食用四季豆，出现皮疹、呼吸困难等过敏症状需及时就医。日常可将四季豆与胡萝卜、木耳等食材搭配○▲◇，制作营养均衡的菜肴。

　　在食用四季豆后•，一般在十分钟或者几个小时以后就会出现中毒的症状。一旦发现中毒▽，一定要先进行催吐，可以自己用手指刺激喉咙催吐△，胃里残留的四季豆都吐出来以后，就要大量的饮水，来帮助身体排毒。也可以用甘草和绿豆煎水来饮用…◆○，也是可以解毒的。但是中毒症状严重的▷，就不要在家自行处理了▽○•，一定要赶紧去医院，避免耽误最佳的解毒时间。