1 四季豆简介 又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆,在浙江衢州叫做清明豆在中国北方叫豆角等是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒还是和肉类同炖亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。 四季豆的功效扁豆富含蛋白质和多种氨基酸经常食用能健脾胃增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。祖国医学认为扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。 适合人群一般人都可食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎等肠胃不适者更适合食用。 适用量每次 5070 克。 提示烹调前应将豆筋摘除否...

　　1 四季豆简介 又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆,在浙江衢州叫做清明豆在中国北方叫豆角等是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒还是和肉类同炖亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。 四季豆的功效扁豆富含蛋白质和多种氨基酸经常食用能健脾胃增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。祖国医学认为扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。 适合人群一般人都可食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎等肠胃不适者更适合食用。 适用量每次 5070 克。 提示烹调前应将豆筋摘除否则既影响口感又不易消化。烹煮时间宜长不宜短要保证扁豆熟透。扁豆特别是不经过霜打的鲜扁豆含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透则会发生中毒。经及时治疗大多数病人在 24 小时内即可恢复健康为防止中毒发生扁豆食前加处理可用沸水焯透或热油煸直至变色熟透方可安全食用。 形态和类型 根系较发达。 茎蔓生、 半蔓生或矮生。 初生真叶为单叶对生以后的真叶为三出复叶近心脏形。总状花序腋生蝶形花。花冠白、黄、淡紫或紫等色。自花传粉少数能异花传粉。每花序有花数朵至 10 余朵一般结 26 荚。荚果长 1020 厘米形状直或稍弯曲横断面圆形或扁圆形表皮密被绒毛嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红或有斑纹等颜色成熟时黄白至黄褐色。随着豆荚的发育其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。每荚含种子 48 粒种子肾形有红、白、黄、黑及斑纹等颜色千粒重 0.30.7 千克。染色体数 2n=22。 菜豆按茎的生长习性可分为 3 种类型蔓生种菜豆的茎呈左旋性缠绕生长顶芽为叶芽各节叶腋可形成侧蔓或花序生育期一般为 100120 天花序多开花结荚时间长产量较高。其矮生变种(P.vulgaris var.humilis)的主茎生长 48 节后顶芽形成花序不再伸长各节叶腋发生侧枝或花序侧枝生长几节后顶芽也形成花序生育期一般为 5060 天花序少,开花结荚少,产量较低。采收期较集中适宜机械化栽培。蔓生种与矮生种之间的中间类型为半蔓生种。此外还可按荚果结构分

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