1. 下五花肉

下五花位于腹部上方，脂肪与瘦肉的层次更丰富，口感层次感强，是常见的优选部位。相比上五花，其肉质更紧实、油香更均衡，适合炖煮、卤制和煎炒。

2. 前蹄肉

前蹄肉含有较多的筋膜与蹄筋，口感更有嚼劲，适合卤制、慢炖等做法PA直营。前蹄肉的筋道感和风味往往胜过后蹄肉。

3. 小里脊

里脊分为大里脊和小里脊，小里脊相较于大里脊更嫩，蛋白质含量高、脂肪与维生素也更充足，是许多菜肴的优选部位。

4. 梅花肉

梅花肉是肩胛部位与颈部交界处的肉，纹理细致、脂肪与瘦肉交错，产量较少但口感细腻，煎、炒、涮、煮都很出彩，尤其在火锅中风味突出。

5. 前腿肉

前腿肉质地较细嫩、口感弹性好，常被用来做肉丸、饺子馅等。选购时可偏向三分肥七分瘦，脂肪与瘦肉的比例能提升成品的口感。

6. 臀尖肉

臀尖肉位于腹部与腿部的过渡区域，肌肉运动量大，口感筋道，脂肪含量相对较低，适合炸、炒、焖煮等多种做法，口味既筋道又不腻。

7. 护心肉

护心肉即横膈肌，量小但质地紧实、嚼劲十足，适合卤制或清炒。因产量较少，市场上较难买到，品尝时需要提前留意。

如何挑选优质猪肉

- 颜色与弹性：新鲜猪肉呈鲜红色，手感有弹性。颜色暗淡、缺乏弹性通常不新鲜。

- 纹理与肉感：纹理清晰、肉质细嫩、脂肪分布合理的部位更优，避免出现明显的松散或过于粗糙的组织。

- 水分与气味：肉面不应有大量水分滞留、触之有水珠感，气味应清新无异味，异味或酸臭，勿购买。

你尝试过以上哪几个部位？在众多部位中，你最偏爱哪一个，原因是什么？