棒骨

位于猪腿部，俗称“大骨头”，骨髓丰富。优选后腿棒骨，炖汤时汤味浓郁，是经典的汤底材料。也常被称作筒骨，适合慢炖提味PA直营。

扇骨

肩胛部位，呈三角形，外形像扇。经过长时间蒸煮后，扇边的骨头会变得酥脆，咬感极佳。肉质鲜嫩，常与椒盐等调味方式搭配。

月牙骨

前腿连接处的月牙形脆软组织（俗称“脆骨”），与筒子骨和扇面骨相连，表层有薄薄的瘦肉，骨头呈白色。最耐吃的吃法是烤串，风味独特。

脊骨

也叫龙骨，源自猪的脊椎骨。去除肉后留骨的部分，常用于熬制龙骨汤，汤底鲜甜有层次。

肋骨

在五类骨头中价格较高，肉层相对薄，口感细腻，风味鲜美。非常适合红烧、糖醋或清炖等做法，能呈现出肉与骨的和谐口感。

选购与处理小贴士

选购时关注新鲜度与骨头表面光泽，尽量选择肉质紧实、颜色自然的部位。清洗时去除血水，炖煮前可用冷水慢炖以确保骨髓与肉香充分释放，适量添加香料提升层次感。