1、猪头肉：包含上下牙颌、耳朵、眼眶、核桃肉等，皮厚、胶质丰富，口感偏韧。适合凉拌、卤制、腌制、熏制和酱腊等。

2、凤头皮肉：皮薄微脆、瘦中带脂，肉质较嫩。适合卤、蒸、烧、煮汤，亦可用于回锅肉等。

3、槽头肉（颈肉）：肉质偏老，肥瘦不分明，适合做包子馅、红烧、粉蒸等。含淋巴较多不宜多吃，价格较低。

4、前腿肉：半肥半瘦，肉质偏老。适合凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白等，饺子馅也常用。

5、前肘（前蹄膀）：皮厚、筋多、胶质重。适合凉拌、烧、煨汤、炖、卤等。

6、前脚（前蹄、猪手）：以皮、筋、骨为主，胶质丰富。适合烧、炖、卤、煨等。

7、里脊皮肉：肉质细嫩，肥瘦相连。适合卤、凉拌、腌、酱腊，或做水煮肉片，肥膘部位可做甜烧白等。

8、正宝肋：肉皮薄，肥瘦适中，肉质较好。适合蒸、卤、烧、煨、腌，可做甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

9、五花肉：层次分明，脂肪与瘦肉交错，肉质嫩，皮薄。适合烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

10、奶脯肉（下五花、拖泥肉等）：多位于腹部，肉质偏差，泡泡肉多，脂肪偏多。适合烧、炖、炸酥肉等。

11、后腿肉：肉质鲜嫩，肥瘦相连，皮薄。适合白肉凉拌、卤、腌、煮汤，或回锅肉等。PA直营

12、后肘（后蹄膀）：质量稍次于前蹄，用途与前蹄相近。

13、后脚（后蹄）：质量较前蹄稍差，用途相同。

14、臀尖：肉质细嫩，脂肪较多。适合凉拌、卤、腌、煨汤，或回锅肉。

15、猪尾：皮多、脂肪相对较少、胶质丰富。适合烧、卤、凉拌等。

购买时的品质判断要点：

- 优质猪肉特征：脂肪呈洁白且紧实，表面有微干的薄膜覆盖，肉质紧致有弹性，按压后快速回弹并恢复原状，散发清香气味。

- 次鲜特征：肉色偏暗，缺乏光泽，脂肪偏灰白，表面略粘，弹性较差，切面潮湿并有混浊汁液。

- 变质特征：表面干燥、颜色发灰褐，肉质松软无弹性，按压后不回弹，表面可能有明显异味或黏腻感。

通过以上判断，可以选择更鲜美、口感更好的猪肉部位和肉质。