- 棒骨（猪腿骨，尤以后腿骨为佳）：棒骨两端较大，中段相对较小，肉量少但髓汁丰富。煲汤时敲碎棒骨，骨髓慢慢融入汤中，汤水会变得顺滑、香气浓郁、味道鲜美，常被视为汤底的首选PA直营。

- 脊骨（猪脊骨）：肉多肉少，同样含有骨髓。煲出的汤虽不及棒骨浓郁，但口感仍然可圈可点，风味偏向稳重。

- 排骨（肋排骨）：肉与骨头分布均匀，脂肪相对较少，骨髓也少一些。煲出的汤味道更清淡、健康，适合日常养生汤，但鲜香度不及棒骨。

- 肩胛骨：骨髓含量较低，肉剔得干净，煲出的汤较清淡，口味偏淡，适合清养生汤或需要清爽口感的汤底。

选材要点：若追求浓郁口感与香气，优先考虑棒骨；若偏好清淡、健康取向，则可选择肩胛骨或排骨，必要时可以组合使用以兼顾风味与养生需求。煲汤时适度处理骨头（如敲碎或断开）有助于髓汁更充分释放，提升汤的润滑与香气。