当今网络热议的问题是“什么食物一吃就像过年”，在成都人眼里答案往往只有一个字：香肠。家家户户都忙着灌制、晾晒，香气在巷子口和楼道里蔓延，成为家家户户共同的春节记忆。

香肠为何成为过年的必备？香肠的历史源远流长，虽然确切的起始时间难以考证，但据记载早在北朝时期就有相关配方的记述。在物资匮乏的年代，通过把猪肉制成香肠来延长保存时间、囤积过年的美食，是一年中最珍贵的盛宴之一。

在四川，腊味香肠的制作是项繁复的工程，虽然步骤看似简单，但往往需要耐心与体力的共同努力：提早选购原料，找一个暖和的午后，把肉和调味料调匀；用专用容器或灌肠器把馅料灌进肠衣，逐个打好结；风干、晾晒，再经烘烤完成。挂起香肠后还需要专人看管，防止猫抓、鸟啄等意外。这些环节虽多，却正是香肠风味层次感的来源。

在成都，关于香肠的做法千姿百态。有人偏爱肥瘦相间的后腿肉，有人偏爱嚼劲更强的前腿肉；也有人选择一站式的加工坊服务，或自己带着秘制调料进行半加工，甚至家中有达人者能拿出让邻里羡慕的自制香肠。调味上，有人偏麻，有人偏辣，也有家族传统要加重蒜香。肥瘦配比、香料用量、乃至切割形状都讲究精确与讲究，成品一上桌便多姿多彩，既能片吃，也能做成一坨坨，搭配米饭、馒头等都能成为风味十足的年味重现。

如今的香肠季，成都的市场与街巷也更显繁忙。专业的香肠街区、传统作坊、以及普通家庭的自制香肠交织在一起，形成独具地方特色的年味景观。某些街区的香肠与腊肉铺成一道亮丽的风景线，成为摄影与回忆的热点。人们也借此感悟腊味带来的多重体验：盐的风味、山的气息、风的清爽、阳光的温暖，以及时间积淀的人情味——这些复杂的感受，往往比单纯的味觉更让人难以忘怀。

在成都人心中，过年若没有香肠就少了一份仪式感。孩子们最期待的往往是两件事：红包和香肠的随意吃。记忆里最美味的香肠，往往出现在刚切好、还没正式摆上桌前的那一刻，偷吃的瞬间仿佛成了永恒的味觉记忆。香肠也是当地人最引以为豪的新年礼品，外地朋友尝一口，往往希望每年都能再品尝到同样的风味。

离家在外的成都人，对香肠的念想尤其强烈。每逢年关，电话里最常问的一句话往往是“香肠灌好了没？”这份牵挂，让故乡的味道在外的日子里依然温暖人心。

今年，你家灌香肠了吗PA直营？来分享一下记忆中的年味，以及你们家香肠的独特做法和口味吧。