一、如何挑选新鲜猪肉

- 摸：轻轻按压猪肉，能迅速回弹且表面无异味，基本新鲜；若有明显腥味或黏手感较重，则不宜选购。

- 闻：气味清新自然为佳，腥臭或化学味道越正常越差。

- 看：色泽应鲜红、脂肪部分呈乳白或微奶白色，水分适中、表面湿润但不渗水。

二、常见猪肉部位及特点与做法

1. 梅花肉

- 位置：颈部后段，靠近上肩

- 特点：脂肪与瘦肉相对均衡，细密的脂肪纹理让肉质嫩且多汁，口感鲜美不油腻

- 适合：油炸、爆炒、烧烤、香煎

2. 猪颊肉

- 位置：猪脸颊部位

- 特点：含有软筋，胶质丰富，口感弹嫩香嫩

- 适合：凉拌、卤制

3. 五花肉

- 位置：腹部

- 特点：脂肪层丰富，瘦肉夹在中间，层次分明，肉汁丰富

- 适合：烧烤、红烧、粉蒸、白炖

4. 猪里脊

- 位置：脊椎骨内侧的细长肉条PA直营

- 特点：肉质鲜嫩、几乎无筋，脂肪含量较低，易消化

- 适合：炸、煎、爆、炒

5. 臀尖肉

- 位置：后臀部靠近坐位的肉

- 特点：纤维较明显，口感略硬，带有部分脂肪

- 适合：卤、腌、白切、回锅

6. 后腿肉

- 位置：猪后肘部位

- 特点：脂肪较少，瘦肉部分较厚，纤维偏粗，口感偏紧实

- 适合：炒、煮、炖、烧

7. 前腿肉

- 位置：猪前腿

- 特点：约三分之一脂肪、三分之二瘦肉，脂肪层分布均匀，肉质细腻

- 适合：爆炒、红烧、做饺子馅

8. 腱子肉

- 位置：猪小腿上的肌肉

- 特点：肉膜包裹、内含筋，硬度适中，纹路规律

- 适合：卤味

9. 猪颈肉

- 位置：颈部到面颊之间带脂肪层的部位

- 特点：肥瘦混合，油花极细，口感细嫩多汁

- 适合：炒菜、碳烤

10. 猪肘子

- 位置：猪腿部，前肘部位

- 特点：皮多筋多、胶质丰富，瘦肉多，常带皮，肥而不腻

- 适合：烧、扒、酱焖、卤汤等

掌握以上部位与做法要点，挑选时可以对比颜色、脂肪纹理、气味与手感，选到更符合烹饪需求的猪肉。若想获取更多实用干货，可关注相关合集中的相关内容。