1. 屠宰加工与预冷流程

- 入场健康生猪经清洗消毒后，采用镇晕与放血等工序，完成脱毛与皮层处理（蒸汽脱毛、自动脱毛、人工刮毛等）。胴体经干燥、按摩，随后吊挂处理、开膛取内脏、自动劈半并进行腹部检疫、头蹄处理、取板油及修整白条部位，完成分级与清洗后进入预冷间冷却。

2. 生猪分割加工流程

- 前段分解：从前胸到肩部区域的分解，包含前排肉、1号肉、2号肉、前腿骨、板骨、月牙骨、肥膘、带皮前腿、去皮前腿等部位。

- 中段分解：包括大排、3号肉、龙骨、脊膘、肋排、带肉肋排、五花肉、肥膘等关键部位。

- 后段分解：涉及后腿肌肉、带皮后腿、带膘后腿、去皮去骨后腿、4号肉、元宝肉、后腿骨、三叉骨、寸骨、尾骨、肘子等。

- 要点：分割时力求刀法平直、肌膜完整，去除淤血、碎骨、血污、淋巴结等杂质；分割后按规定温控条件进行冷却。

3. 白条肉与等级分级

- 带皮白条：整只猪胴体沿脊柱中线对半切分后的带皮肉块。

- 鲜带皮白条、预冷带皮白条、带皮划膘白条：区分冷却、预冷处理及背部脂肪修整情况。

- 红条与红白条：红条为脂肪与脂肪层处理后的肉块，红白条在外观与脂肪处理程度上有所差异。

- 冻品白条肉：冷冻处理后的白条肉，肌肉深层中心温度不高于-15°C。

- 感官与等级：以色泽、光泽、肌肉紧实度、弹性、气味以及煮沸后汤汁的清澈度等作为评定指标，等级常见为特一级、一级、特二级、一级、二级、三级等，并覆盖去皮去膘等分类。

4. 带皮白条肉的标准要点

- 操作要点：去头、去槽头肉、去内脏、清理胸腔、去除淋巴结等，相关部位需符合检疫与卫生要求。

- 外观与厚度：脂肪层需按规定修整，肌肉分布均匀，表面光洁，无明显刀伤。

- 质量指标：色泽鲜红，脂肪呈乳白或粉白，肌肉弹性良好，气味符合猪肉固有香气。

5. 分割产品类别与部位名称

- 前段：颈背肌肉（常称肩颈肉）、前腿肌肉等，分解为前排、1号肉、2号肉、前腿骨、板骨、月牙骨、肥膘、带皮前腿、去皮前腿等PA直营。

- 中段：大排、3号肉、龙骨、脊膘、精肋排、带肉肋排、五花肉、肥膘、带皮五花、带膘五花、中方、肚膘、大片等。

- 后段：后腿肌肉、带皮后腿、带膘后腿、去皮去骨后腿、4号肉、元宝肉、后腿骨、三叉骨、寸骨、尾骨、肘子等。

- 典型部位含义：1号肉为肩颈肉，2号肉为前腿肉，中段以大排、龙骨、肋排等为主，后段则覆盖后腿及相关结构。部位重量与用途在不同加工规格中有明确要求。

6. 猪副产品及常见部位

- 猪头、猪蹄、猪尾、猪肚、猪腰子、猪肝、猪心、猪耳、猪口条、罗肉、花油、苦胆等，分别有不同的加工方式与应用场景（凉拌、卤制、烧腊、酱腊、炖煮等）。