1. 下五花肉

- 特点：肥瘦相间、层次分明，肉质嫩而不腻，脂香浓郁。

- 适用菜式：梅菜扣肉、红烧肉等需要浓郁口感的菜肴。

- 购买要点：颜色鲜艳、纹理均匀、脂肪层细密且无异味。尽量选择下五花肉而非上五花肉，以获得更扎实的口感。

2. 前腿肉（前槽肉）

- 特点：肌肉发达，口感弹性十足，瘦肉比例较高，脂肪分布较为均匀。

- 适用菜式：猪肘子、包饺子、炸肉丸等需要弹性和咬劲的菜肴。

- 购买要点：标示为“前腿肉”或“前槽肉”，避免挑选脂肪过多、口感偏柴的部位。若追求弹性和鲜香，前腿肉是首选。

3. 里脊肉

- 特点：几乎没有脂肪和筋，肉质极为细嫩。

- 适用菜式：糖醋里脊、鱼香肉丝等需要嫩滑口感的菜品，亦可炸制或煮制。

- 购买要点：肉色均匀、表面干净，无明显筋膜，适量薄脂即可提升口感但不过腻。

4. 梅花肉

- 特点：来自前肩，纹理像梅花般花纹明显，肥瘦相间，口感鲜嫩。

- 适用菜式：炒菜时的常用部位，适合需要嫩香和较好口感的快炒。

- 购买要点：看花纹清晰、瘦肉占比高但兼具少量细油花，气味新鲜，无异味。

购买小贴士

- 了解这四个部位的用途和口感特征，能让你在摊位上更有判断力，买到更合适的肉。

- 直接向摊主表达需求，避免混买到不符合期望的部位；若遇到不新鲜或气味异常的肉，应果断放回。

- 选肉后尽快冷藏或冷冻，保持新鲜度，烹饪前再按菜谱处理PA直营。

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