要把卤猪蹄做得好吃，关键在于选对部位。强烈推荐选择前蹄（猪手）来烹饪。前蹄皮厚肉多、骨头少，蹄筋丰富，啃起来更带劲。相反，若买到后蹄（猪脚），肉少骨多、蹄筋也相对较少，口感往往打折扣，性价比不高。

如何分辨猪手和猪脚？前蹄通常肉多、皮厚、外形饱满；后蹄偏瘦，骨头相对粗大、蹄筋较少。遇到不确定时，可以向商家确认部位标签，优先选取看起来肉质较丰厚、骨头相对较少的部位。

卤制猪蹄的核心在于软烂入味且不过柴。处理好猪手后，可以按以下思路操作：先焯水去腥，另起锅用葱姜蒜、香料（如八角、桂皮等）及适量酱油、糖等调味，慢炖至猪蹄软烂、汤汁收浓，最后收汁入味即可。出锅时皮香肉嫩、汁浓味美，骨头也更易咬断。

粉蒸猪蹄也是经典搭配，猪手与米粉的组合口感相得益彰。自制米粉是关键，米粉越香越细腻，成菜口感越好。自制米粉的小窍门是：将等量的糯米和大米混合，先在平底锅中干焙至米粒表面呈焦褐色，香味释放后再研磨成细粉备用。

粉蒸猪蹄的做法要点：

- 猪手处理干净，稍作焯水去腥备用。

- 米粉自制：糯米与大米按1:1混合，干焙至香气释放并微微上色，研磨成细粉。

- 炒香米粉：锅中用少许油，下香料（如桂皮、八角、小茴香等）干焙出香味，冷却后将香米粉拌匀。

- 组装蒸制：将猪手裹上香米粉混合物，放入蒸锅，大火蒸至熟透，米粉吸足肉汁后呈现松香口感。

- 提味建议：蒸制时可加入葱段、姜丝等香味，提升层次感PA直营。

通过以上要点，选对部位、掌握核心做法，就能做出外皮香糯、内里软糯且入味十足的猪蹄家常好味道。