前排

前排排骨指靠近猪前腿和脖子部位的四根排骨。此区域肌肉较紧实，筋膜较多，肋骨相对细小，肉量较少，但口感更紧实、滑嫩，香味浓郁。熟成后容易脱骨，适合清蒸、红烧、糖醋等做法。

后排

后排排骨指靠近猪后腿部位的八根排骨，骨头较大、排列匀称，脂肪与瘦肉分布分明，肉量较多，但口感偏柴，骨头相对粗大、骨髓丰富。更适合炖汤、炖骨头汤等需要丰富骨香的料理。

如何区分前排与后排PA直营

1. 颜色：前排靠近脖子，血管丰富，肉色通常略深；后排离头部较远，血管较少，颜色偏淡。

2. 形状：后排骨头较大且均匀，前排骨相对短且附着的肉较少。

3. 脂肪分布：后排肉质较肥厚，脂肪较多；前排瘦肉居多，软骨较多，整体看起来脂肪较少。

选购建议：根据要做的菜式选择前排还是后排，简单判断要点如上，日常购物时只需留意这三处差异即可。

糖醋排骨做法（参考步骤）

材料：排骨约1.5斤，盐、面粉、清水、胡椒、料酒、土豆淀粉、白糖、陈醋、姜。

1) 洗净排骨切块，放入盆中备用。

2) 加入一小匙盐，抓入一把面粉，揉拌均匀，再适量清水揉两分钟，目的是去除血水与多余油脂。挤干水分后放另一盆，再用清水冲洗一次，置入拌菜盆待用。

3) 腌制：盆中加入1克盐、1克胡椒、适量料酒，拌匀让排骨入味。再裹上一层土豆淀粉，尽量让每块排骨都裹匀。

4) 调糖醋汁：小碗里放白糖30克、盐1克、陈醋20克、清水30克，搅拌至糖和盐溶解。姜切末备用。

5) 炸排骨：锅内倒油，油温升至约180°C时分次下排骨，避免粘连。初炸2分钟至定型微黄色，捞出控油。再回锅复炸约20秒，直至金黄酥脆后捞出。

6) 收汁：锅留少许底油，爆香姜末，倒入提前调好的糖醋汁，煮至起泡后勾入少许水淀粉，熬至浓稠，滴入少许食用油提亮颜色。

7) 完成：将炸好的排骨倒回锅中，快速翻炒使糖醋汁均匀裹覆，出锅装盘，最后用香菜点缀并撒上白芝麻，即可上桌。

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