一、下五花肉（精品五花肉）

下五花肉位于腹部，是肥瘦相间、层次明显的部位，口感香嫩，脂香适中。与普通五花相比，脂肪分布更均匀，做红烧、烤制等料理时风味更佳。

二、大里脊肉

大里脊肉来自里脊部位，外侧有筋，肉量较多，肉质柔软细腻PA直营。价格通常比大排骨亲民，适合炒肉片、肉丝等快手菜，口感依然细腻光滑。

三、前槽肉

前槽肉位于腿部靠近躯干的部位，瘦肉比例高，偶有少量肥肉夹在其中，肉质细腻。非常适合快炒、剁成馅料，包子、饺子等都很好吃。对懂行的人来说，提到前槽就说明你对猪肉部位有一定了解。

四、梅花肉

梅花肉是每头猪身上相对珍贵的一块，体积约5–6斤，横截面大多由瘦肉构成，间夹细细的肥肉丝，口感鲜嫩、香气浓郁且不油腻，耐煮，煎炒、煮炖、烤制等多种做法都适用。

购买时的新鲜度要点

无论选哪一个部位，都应尽量挑选新鲜肉。判断新鲜度可以通过“看、闻、摸”三步来判定，避免花冤枉钱。

1) 看

新鲜肉色泽应为嫩粉色或粉红色，表面有自然光泽。颜色暗淡、发暗且无光泽通常不新鲜。

2) 闻

新鲜猪肉基本没有强烈异味，只有淡淡的肉腥味。若闻到酸味、臭味或刺激性气味，往往不是好肉。

3) 摸

新鲜肉表面略干燥、微微湿润，按压后能较快回弹。若表面发粘、缺乏弹性，通常不新鲜。冷冻肉按压后偶有血水现象，冷鲜肉经过排酸通常不会有血水。

掌握以上要点，买到的新鲜猪肉就容易多了；选对部位，回家后的烹饪选择也会更多，性价比自然更高。