避免的三大“坑”部位

- 槽头肉：位于猪颈部靠近淋巴和气管的部位，脂肪密度高、口感油腻。淋巴组织相对丰富，长期大量食用可能增加负担，尽量避免或少吃这块肉。

- 后蹄肉：肉质偏硬，咀嚼困难，牙口一般的人容易感到费劲且不易消化。若要食用，建议搭配软烂的烹调方式，但对多数中老年人而言，还是优先选择其他部位。

- 前排肉：骨头较多且多为软骨和碎骨，炖煮耗时长、吃起来口感不如人意PA直营。若追求性价比，前排不如中排、肋排等肉质更均衡的部位。

值得一试的优质部位与烹调思路

- 里脊肉：肉质细嫩、脂肪较少，是追求口感与健康平衡的热门选择。适合快炒、做肉丸、糖醋等做法，口感清爽，营养价值稳定。

- 五花肉：肥瘦分明、层次感强，是中餐中的“万能肉”。无论红烧、炖煮还是腌制，口感都十分受欢迎，适量食用既能补充蛋白质，又不过于油腻。

- 猪腱子肉：肌肉紧实、有弹性，适合卤肉、酱肉等做法。口感扎实、风味集中，营养丰富，较易被中老年人接受。

购买与选购的要点

- 外观与新鲜度：肉色应呈均匀的粉红或淡红色，肌肉纹理清晰；脂肪部分晶莹洁白，未见不正常的发黄或暗黑；气味清淡、无异味。

- 质地与弹性：用手指轻压肉块，回弹有力为佳，肉质不软塌、不粘手。

- 脂肪分布：优选脂肪与瘦肉相对均衡、脂肪分布匀称的部位，避免脂肪团过大或过硬的部位。

- 大小与骨骼：选取肉块紧实、骨头比例适中的部位，便于入味和烹调，减少浪费。

- 储存与处理：购买后若未立即使用，按冷藏或冷冻要求保存，解冻时以冷藏缓慢解冻为宜，避免反复解冻影响口感与营养。

通过对部位的合理选择与科学烹调，年夜饭的猪肉菜肴既能保证营养供给，又能让口感更加均衡、更易被家人接受。把握好以上要点，您就能在购物时少走弯路，挑到健康美味的猪肉。