前腿肉与后腿肉的区别

- 前腿肉：肥瘦相对均衡，口感更嫩滑，腌制后也容易定性。适合做辣椒炒肉、红烧肉、肉馅等，肉质更容易保持润滑感。

- 后腿肉：来自活动量较大的部位，肉质偏紧且偏瘦，风味更紧实。适合做酱香肘子、煲汤等，对油脂要求不高的菜肴更能体现其口感。

价格差异

一般来说，前腿肉价格略高，后腿肉相对便宜，购买时可结合用途和预算进行选择。

购买后的处理要点

- 用于煲汤的猪肉：建议冷水下锅，逐渐加热并焯煮，帮助血水从内到外排出，汤面浮沫较少，汤味更清澈。

- 用于炒菜的猪肉：可先在清水中浸泡半小时以上，去除大部分血水后再清洗干净，切成薄片。腌制时加入盐、生抽、料酒、淀粉、生姜和适量胡椒粉，腌制约15分钟。下锅快速翻炒至变色后盛出，待配菜差不多熟时再回锅翻炒，成品口感嫩滑且没有腥味。

通过合理选择部位并掌握不同的处理与烹饪方法，能够显著提升猪肉菜肴的口感与风味PA直营。