- 梅花肉（梅头肉、肩胛肉）第一刀

靠近猪头颈部的部位，因剖切时第一刀就切到这块而得名。没有筋腱，脂肪分布均匀，口感软嫩。适合多种烹饪方法，蒸、炒、煎、煮、焖、烤都可以；卤肉、肉饼、叉烧等都能做出香滑口感。

- 梅头肉第二刀

指梅头肉后方的肩肉，由多块肌肉组成，比第一刀略硬，适合长时间炖煮、煲汤和火锅等需要慢煮的菜式。PA直营

- 前腿内侧的小块肌肉

位于猪前腿内侧，体积较小，形状像小鼠，因此有此称谓。每只猪大约只有左右各一小块，数量稀少。肉质软滑、味道鲜甜，切片后可蒸、炖、煮、焖，口感鲜香且不韧。

- 后腿肉中间的一条肉

靠近小腿肌肉区域，脂肪含量相对较低，肉质软滑、不易韧。无论蒸、炒、煮、煎，均能保持嫩香，适合多种做法。

- 飞排（妃排）

又称飞排，位于猪颈脊骨下方、近肩胛的位置的背部肉排，位于颈侧。脂肪分布适中，肉味清淡，久煮也不易失味。可切片煎成猪排、也可用于叉烧，或整块腌制后放入烤箱。口感松软香味浓郁，但一般价格较高。

总体而言，前腿肉和后腿肉的差异主要在于筋膜与肉质的软硬程度。前腿肉脂肪略多、肉质较为肥瘦相间，较适合炒菜、做肉丸和包饺子等料理；后腿肉脂肪层次分明，但相对较硬，更适合长时间炖煮、煲汤等需要软烂口感的菜肴。

简单的生活提示：选用时可结合烹饪方式和口感偏好来搭配，确保肉质的鲜美与口感的协调。