如果你问在上海生活的人现在最害怕什么，不是下雨打不到车，不是房租又涨☆▽▪，而是钱不好花☆▽-。

　　现在情况变了，越来越多年轻人开始说一句实话：我不是非要吃贵的，我只是想吃得舒服。

　　在中国，寿司不是身份证=…，而是工作日的一顿午饭，人均一百，赢不过人均二十。

　　客单价低到让人起初怀疑品质，店多到让人怀疑眼睛▲，规模大到让日本人看到估计都要愣一会儿◇=○。

　　它没有背景△，不依赖大厨，不靠逼格，却把寿司做成了普通人随手就能吃的一种东西。

　　N多寿司的创始人董玉友▽○，并不是寿司科班出身，而是安徽农村出来打工的孩子==。

　　十几岁学厨师•◆◁，第一次见寿司的时候，他和大多数人一样，觉得那是城里人的东西○●。

　　把寿司做得整整齐齐，把海苔铺得均匀，让每一块看着都体面，结果一天卖不了几份。

　　没有人问鱼是从哪儿运来的□，也没有人提山葵的品级，大家只想要“吃起来爽”。

　　于是寿司里的配料开始变得越来越大胆：鸡蛋卷更厚…、虾要炸到咬下去嘎嘣响、酱汁更重、肉量更猛。

　　这是一句特别值得咂摸的现实▷=：真正爆款不是研发部门创造的，而是顾客创造的。

　　N多寿司直接把所有…◆“不好扩张的因素★●”打掉，从生寿司改成熟寿司•◇▪、从现场制作改成工厂预制等等。

　　生食意味着必须在店处理、必须配专业后厨、必须严格控安全，换成熟食★•◁，风险大降；连锁经营压力大降；培训难度大降。

　　这不是玩笑，只要有洗碗，就得有水槽★、工位、人工◁●◇、卫生检查▽…，就会有空间和成本。

　　有些品牌把寿司做成艺术品，N多寿司把寿司做成一种“人人能吃得起的快消品”。

　　寿司在中国市场越来越便宜，不是品类堕落○◆●，而是需求进化，越能够满足快=□、稳□◁▷、干净、好吃和不心疼，越有机会做大。

　　N多寿司现在是第一，但没有稳坐第一，因为便宜这个赛道，最容易吸引竞争者。

　　寿司曾经被等同于逼格○、身份、生活方式，但当消费者从追求排面转向追求真实，行业权力自然会换手。

　　人不想成为吃饭的背景板了◆▽◇，不想因为预算焦虑，不想为了发个朋友圈把自己逼到透支。

　　当食物从神坛回到餐桌，当吃饭回到吃饭本身▽，这才是一个品类真正的成熟。返回搜狐，查看更多