一、肚包鸡（猪肚包整鸡）做法要点

原料要点：

- 猪肚、整鸡、牛奶、葱、香葱、辣椒、黄芪、党参、白果、虫草花、枸杞、红枣、白胡椒碎、鸡汁、酱油、料酒、香油、白糖、盐等。

清洗与处理要点：

- 猪肚先用生粉、料酒和少量盐反复揉搓清洁，清洗三次，刮去多余脂油，去腥更利于后续入味。

- 将清洗干净的猪肚用温水下锅焯煮，约3–5分钟后取出，晾凉并在肚口处剪开一大口，便于塞料和后续煮煮入味。

- 将黄芪、党参、枸杞以及白胡椒碎做成香料包，红枣与葱段备用。整鸡处理干净后，将调香包和葱段塞入猪肚内，再将鸡整只塞入猪肚中，用针线封口并扎紧尾部，避免煮时散开。

- 锅中注水，放入包好鸡的猪肚及香料、葱段等，加入牛奶和鸡汁调味，文火炖煮约40–50分钟即可。

步骤要点：

- 成品以鸡肉保持嫩滑、猪肚口感脆香为目标，汤底鲜香浓郁。

- 调制蘸料时以鸡汤、酱油、辣椒油、香葱、香油、白糖等按个人口味调和，蘸着吃更添层次。

二、红烧牛肚（鲁味风格）做法要点

原料要点：

- 牛肚、香菇、冬笋、白萝卜、芹菜、洋葱、葱、姜、花椒、白胡椒、生粉、料酒、酱油、鸡汁、香油、白糖、盐、油等。

去腥与增香的关键处理：

- 牛肚焯水后再用白萝卜、芹菜、洋葱等配料共同煨煮，去除腥膻并提香。

- 煮汤时加入花椒和白胡椒，进一步去除腥膻味，让汤底更清透。

烹制步骤要点：

- 将香菇和冬笋切好，牛肚切片备用；冬笋焯水去草酸，葱姜切末备用。

- 热锅放油，先将葱姜煸香至微黄，加入酱油和料酒调味后注入清水成汤底。

- 放入牛肚、香菇、冬笋，加入白糖、盐和鸡汁调味，转中小火慢炖，随后用水淀粉勾薄芡，使汤汁略显粘稠。

- 大火收汁后淋上香油，装盘即可享用，牛肚口感有嚼劲，香气与汤汁更为浓郁PA直营。

要点总结

- 处理肚子时，清洗要彻底，使用生粉、酒和盐等帮助去油、去腻。

- 选取合适的香料包与搭配材料，既能提味又不喧宾夺主，确保肚子与汤汁相得益彰。

- 肉质要保持嫩滑，肚子要有弹性；汤底要鲜美浓郁，蘸料与调味应与主菜风格统一。

这两道菜各自亮点突出，冬日吃肚进补的同时兼顾口感与营养，既有家庭的温暖，也有餐席的层次感。