概述：不同部位的肌肉纤维结构与脂肪分布决定了其口感与适合的烹调方法。以下按部位整理常见的烹饪建议，便于根据需求进行选材和处理。

主要部位及烹调要点

- 里脊肉：位于脊骨下方、与大排骨相连，肉质细嫩、几乎无筋。适宜切片、切丝、切丁，常用于炸、熘、炒、爆等技法。

- 臀尖肉：臀部上方的瘦肉，口感鲜嫩。可替代里脊，适合炸、熘、炒等做法。

- 坐臀肉：后腿上部，位于臀尖肉下方，纤维相对较长且偏老。适合白切肉或回锅肉等烹饪。

- 五花肉：肋条部位，脂肪层与瘦肉层交错。适合红烧、白炖、粉蒸等炖煮类做法。

- 夹心肉：前腿上部，肉质较老、有筋，吸水力强，适合做馅料或肉丸，且常带有一排小排骨，糖醋排骨或煲汤也常用。

- 前排肉（上脑肉）：背部靠近颈部的瘦中带肥肉，肉质较嫩，适合米粉肉、炖肉等。

- 奶脯肉：肋骨下腹部，结缔组织较多，肉质偏硬，但适合用来熬炼油脂或入汤增香。

- 弹子肉：后腿部位，主要为瘦肉，口感较嫩。可切片、切丁，亦可替代里脊进行烹调。

- 蹄膀：前后腿下部，后蹄膀质量更佳，适合红烧和清炖。

- 猪颈肉（血脖）：肥瘦不分、口感一般，常用于制馅或制汤。

- 猪头：适用于酱、烧、煮、腌等多种烹调方式，其中猪耳与猪舌是极佳的下酒菜。

进一步细分的14个部位（去头、蹄、尾后）

- 血脖：从耳至肩胛前颈的肉条，肥瘦相间且有韧性。适合做香酥肉、叉烧和肉馅。

- 鹰嘴：血脖之后、前腿骨上部的方形肉块，质地细腻。前半部分适合酥肉、切肉丝、肉片，后半部分适合樱桃肉、过油肉等。

- 哈利巴：前腿扇形骨上的肉，质地较老、筋多。适合焖、炖、酱烧或红烧。

- 里脊：腰部到分水骨之间的一长条肉，色泽偏红、肉质鲜嫩，是瘦肉中最柔嫩的部位，适合熘炒、油炸等。

- 通脊：与脊椎平行的长条肉，色泽偏白、质地细嫩。适合滑熘、软炸以及打茸等。

- 底板肉：后腿骨下部贴臀部的长方形肉，一端厚、一端薄，口感稍老。适合锅爆、清酱、切丝等。

- 三岔：胯骨与椎骨之间的三角形肉块，质地较嫩。适合熘炒、切丝、肉片。

- 臀尖：紧贴坐臀的浅红色肉块，质地细嫩。适合切丝、切片、肉丁、肉段。

- 拳头肉：包裹在后腿棒子骨周围的圆形瘦肉，肉质细嫩。适合切丝、切片、炸熘等。PA直营

- 黄瓜肉：靠近底板肉的条状内里，形似黄瓜且偏老，适合切丝。

- 腰窝：后腿下部前端与腹之间的瘦肉块，肥瘦相连、肉层薄。适合炖、焖、炒。

- 罗脊肉：连着板油的一圈瘦肉，外层带脂皮。适合炖煮或用于制馅。

- 上五花与下五花（五花肉细分）：位于前腿后侧与后腿前侧的腰排肉，肥瘦相间且呈三层结构。上五花含肋条，适合片白肉；下五花无肋条，适合炖焖与制馅。

- 肘子：南方称蹄膀，属于后腿肉的一部分，结缔组织较多、质地较韧，适合酱焖煮等慢炖方法。