2) 4号肉在体型上更完整，轮廓更规整。

3) 4号肉的肥膘比2号肉更丰富。

5) 五号肉：又称黄瓜条，是贴近盖板肉的一块瘦肉，肌纤维较长，肉质和用途基本与“秤砣肉”相近，是四号肉的组成部分。

6) 带脂2号肉：取自第五、六肋骨之间斩下的前腿部位的带膘肌肉。

7) 带脂4号肉：来自腰椎与荐椎连接处（可保留一节半腰椎）斩下的后腿部带膘肌肉，修净淤血、软骨、骨茬，确保肥膘厚度约1.5厘米，宽约25厘米，去掉边缘碎骨，形成规则的方块形。

8) 小五花肉：修割碎肉，肥瘦比例约7:3，出现在后腿修面处、肥膘处等部位。

9) 4：6碎五花肉：修割标准肥瘦比例为6:4，来源于前腿修面部位。

10) 精碎肉：修割碎肉，肥瘦比例在3:7、2:8或1:9，来源于脊膘、中方肉等部位。

11) 碎号肉：在2、4号肉修整时修割出的碎肉，或按特殊规格单生成的碎瘦肉块。

12) 腱子肉（肘花）：前后腿上修割下的筋腱肉，肌膜及块形完整，前腱子优于后腱子。

13) 带脂大五花：脂肪厚度在2厘米以内，扒膘后沿肋排边缘划开带大块腹肌肉，修净囊脂、碎板油、软骨、淤血、骨茬、淋巴结，保留大片五花肉并带脂肪。

14) 中方肉：去皮后留两公分脂肪，肋排面带薄层瘦肉。

15) 肥膘：来自前后腿、脊、腹部的脂肪，产品洁白，无瘦肉。

16) 碎肥膘：小块状肥膘，不带瘦肉。

17) 板油：产生在主体的肋腹部内侧，块形完整，色泽洁白，单块重量约1.8公斤。

18) 槽头：颈肉，亦称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，位于前腿前部与猪头相连处，屠宰时刀口多有污血，肉色发红，肉质绵软，脂肪多，瘦肥不分。宜用于包子、蒸饺、面臊或红烧、粉蒸等烹调。工艺特征：沿第一颈椎垂直线切去槽头肉和血刀肉，猪头至颈部连接处的部位，肥瘦相间，无血污、片毛、脓胞及淋巴结。

19) 三线肉：猪腹部瘦肉，表面不带脂肪及浮油，夹层肥瘦相间，色泽鲜红，适合扒膘、扒肋排，带大块腹肌肉，横切宽度约20–25厘米，厚度3厘米以上，去掉囊脂、碎板油、边缘脂肪，肥瘦比例4：6。

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